--- title: "Mamatte : modèle de bakery hybride et investissement — Franchise Le Cap®" description: "Découvrez le modèle de franchise Mamatte, son concept hybride entre boulangerie et coffee shop, ainsi que les principaux éléments d’investissement." lang: fr json-ld: | { "@context": "https://schema.org", "@graph": [ { "@context": "https://schema.org", "@type": "Article", "headline": "Franchise Mamatte : modèle de bakery hybride et investissement", "image": [ "https://i.ytimg.com/vi/8Tcw4HUvIxY/maxresdefault.jpg" ], "datePublished": "2026-07-16", "dateModified": "2026-07-16", "author": { "@type": "Person", "name": "Geoffrey Warembourg" }, "publisher": { "@type": "Organization", "name": "Franchise Le Cap®", "logo": { "@type": "ImageObject", "url": "https://media.base44.com/images/public/6a34eb193ff7e15c953a91d3/393a5fffa_generated_image.png" } }, "description": "Découvrez le modèle de franchise Mamatte, son concept hybride entre boulangerie et coffee shop, ainsi que les principaux éléments d’investissement.", "mainEntityOfPage": "https://franchiselecap.com/article/devenir-franchise-mamatte-ouvrir-sa-boulangerie-mais-pas-que" }, { "@context": "https://schema.org", "@type": "BreadcrumbList", "itemListElement": [ { "@type": "ListItem", "position": 1, "name": "Blog", "item": "https://franchiselecap.com/blog" }, { "@type": "ListItem", "position": 2, "name": "Franchise Mamatte : modèle de bakery hybride et investissement", "item": "https://franchiselecap.com/article/devenir-franchise-mamatte-ouvrir-sa-boulangerie-mais-pas-que" } ] } ] } --- [FRANCHISE LE CAP ® ](/) [Épisodes](/episodes)[Invités](/invites)[Franchises](/franchises)[Blog](/blog)[Contact](/contact) [Passer dans l'émission](/passer-dans-lemission) 1. [Accueil ](/) 2. [Blog](/blog) 3. Franchise Mamatte : modèle de bakery hybride et investissement Boulangerie & Restauration Geoffrey Warembourg 16 juillet 2026 3 min de lecture # Franchise Mamatte : modèle de bakery hybride et investissement Maxime, fondateur de Mamatte, dévoile comment ce concept hybride révolutionne la boulangerie en intégrant restauration, coffee shop et lieux de vie. Découvrez les clés pour réussir dans cette franchise innovante. Partager [](https://www.linkedin.com/sharing/share-offsite/?url=https%3A%2F%2Ffranchise-cap-media.base44.app%2Farticle%2Fdevenir-franchise-mamatte-ouvrir-sa-boulangerie-mais-pas-que)[](https://twitter.com/intent/tweet?url=https%3A%2F%2Ffranchise-cap-media.base44.app%2Farticle%2Fdevenir-franchise-mamatte-ouvrir-sa-boulangerie-mais-pas-que&text=Franchise%20Mamatte%20%3A%20mod%C3%A8le%20de%20bakery%20hybride%20et%20investissement)[](https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?u=https%3A%2F%2Ffranchise-cap-media.base44.app%2Farticle%2Fdevenir-franchise-mamatte-ouvrir-sa-boulangerie-mais-pas-que) ![Franchise Mamatte : modèle de bakery hybride et investissement](https://i.ytimg.com/vi/8Tcw4HUvIxY/maxresdefault.jpg) Sommaire - [Présentation de l'invité](#presentation-de-l-invite) - [Présentation de l'enseigne / franchise](#presentation-de-l-enseigne-franchise) - [Résumé détaillé de l'épisode](#resume-detaille-de-l-episode) - [Enseignements clés](#enseignements-cles) - [Conseils pratiques](#conseils-pratiques) - [Chiffres clés](#chiffres-cles) - [Citations marquantes](#citations-marquantes) - [Analyse / Mise en perspective](#analyse-mise-en-perspective) - [Conclusion actionnable](#conclusion-actionnable) Vous ne savez pas quelle enseigne choisir ? Réservez une visio stratégique avec Geoffrey Warembourg pour bâtir votre projet de franchise sur mesure. Réserver ma visio stratégique Introduction L'univers de la boulangerie évolue, et Mamatte en est un exemple emblématique. Plus qu'une simple boulangerie, c'est un lieu de vie et de convivialité, combinant différentes activités pour maximiser la rentabilité. [ Vous préférez regarder l'épisode complet ? Découvrez l'interview en vidéo dans Franchise Le Cap®. Regarder l'émission ](/episode/devenir-franchise-mamatte) ## Présentation de l'invité Maxime, fondateur de Mamatte, possède une riche expérience de boulanger-pâtissier. Son parcours débute sur les marchés, puis évolue vers la création d'un concept hybride pour répondre aux changements de consommation. ## Présentation de l'enseigne / franchise Mamatte se positionne comme une bakery hybride intégrant : - boulangerie-pâtisserie - restauration (brunch, plats minutes) - coffee shop Ce modèle repose sur une expérience globale, du lieu de vie au point de vente. ## Résumé détaillé de l'épisode Maxime explique comment il a anticipé la baisse de la consommation de pain comme aliment principal, en développant un espace où la boulangerie côtoie la restauration et le café. La clé ? un lieu convivial, permettant à la clientèle de venir à tout moment de la journée. Il détaille aussi les chiffres clés : - surface de 300 m² - investissement 800 000 à 900 000 € - CA de 1,8 à 2,5 M€ - marge opérationnelle d'environ 15-20% Les trois univers (pain, restauration, boissons) génèrent une synergie forte, permettant d'atteindre ces performances. ## Enseignements clés - La diversification du flux client augmente la fréquentation et le chiffre d'affaires - La franchise repose sur un système transparent et gagnant-gagnant - La sélection du franchisé est cruciale : passion, gestion humaine et implication - La maîtrise des KPI est essentielle pour assurer rentabilité et croissance Vous ne savez pas quelle enseigne choisir ? Réservez une visio stratégique avec Geoffrey Warembourg pour bâtir votre projet de franchise sur mesure. Réserver ma visio stratégique ## Conseils pratiques - Choisir un emplacement adapté avec un fort flux piétonnier - Investir dans la formation et l'accompagnement - Maintenir un niveau élevé de qualité et d'expérience client - Exploiter la digitalisation pour optimiser la gestion - Structurer un management humain et stratégique ## Chiffres clés Critère Chiffre / Détails Surface 300 m² Investissement 800 000 à 900 000 € Droit d'entrée 40 000 € Apport personnel 250 000 € CA pilote 1,8 - 2,5 M€ EBE (Exploitation) 15 - 20 % Nombre d'unités 6 (dont 2 pilotes) Objectif 5 ans 30 établissements ## Citations marquantes > **"Un lieu de vie où produire du plaisir et de la convivialité, c'est la clé du succès de Mamatte."** > **"L'implication du franchisé comme patron exploitant est fondamentale pour la réussite."** ## Analyse / Mise en perspective Mamatte incarne une tendance forte vers des modèles hybrides mêlant restauration rapide de qualité, expérience client enrichie et diversification. La franchise permet de dupliquer ce concept avec un accompagnement solide, tout en respectant l'humain et la qualité. Ce modèle, porteur dans un secteur concurrentiel, répond aux attentes d'une clientèle recherchant authenticité, convivialité et expérience intégrée. La success story de ses premiers franchisés montre qu'investir dans la proximité et le management humain est une recette gagnante. ## Conclusion actionnable Pour ceux qui souhaitent se lancer, il est primordial de : - Étudier en détail le concept et la vision à long terme - S'assurer d'être investi et passionné par l'univers Mamatte - Préparer un apport solide et réaliser une étude de rentabilité précise - Contacter Maxime pour échanger et découvrir si ce modèle correspond à vos ambitions Démarrer dans la franchise Mamatte, c'est choisir un secteur porteur, un concept innovant, et un accompagnement sérieux pour bâtir un business durable et humain. Pour aller plus loin Retrouvez les chiffres clés, l’investissement et les conditions d’accès de Mamatte. [Consulter la fiche complète de Mamatte](https://lesmeilleuresfranchises.com/franchise/mamatte/) [ Passer dans l'émission Vous êtes franchiseur ? Présentez votre réseau dans Franchise Le Cap®. ](/passer-dans-lemission)[ S'abonner à la chaîne YouTube Ne manquez aucun nouvel épisode. ](https://youtube.com) Partager [](https://www.linkedin.com/sharing/share-offsite/?url=https%3A%2F%2Ffranchise-cap-media.base44.app%2Farticle%2Fdevenir-franchise-mamatte-ouvrir-sa-boulangerie-mais-pas-que)[](https://twitter.com/intent/tweet?url=https%3A%2F%2Ffranchise-cap-media.base44.app%2Farticle%2Fdevenir-franchise-mamatte-ouvrir-sa-boulangerie-mais-pas-que&text=Franchise%20Mamatte%20%3A%20mod%C3%A8le%20de%20bakery%20hybride%20et%20investissement)[](https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?u=https%3A%2F%2Ffranchise-cap-media.base44.app%2Farticle%2Fdevenir-franchise-mamatte-ouvrir-sa-boulangerie-mais-pas-que) [← Tous les articles](/blog) ## À lire également [ ![Ouvrir une boulangerie hybride : le concept Mamatte est-il fait pour vous ?](https://i.ytimg.com/vi/8Tcw4HUvIxY/maxresdefault.jpg) Boulangerie & Restauration 16 juillet 2026 ### Ouvrir une boulangerie hybride : le concept Mamatte est-il fait pour vous ? 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[](https://www.youtube.com/channel/UCHeJz85qHBgo2OfzTqExuLg?sub_confirmation=1)[](https://open.spotify.com/show/5ZO7jPO67tbVUg0BsIdJpA)[](https://podcasts.apple.com/fr/podcast/geoffrey-warembourg-franchise-le-cap/id1454828466)[](https://www.linkedin.com/in/geoffreywarembourg/) ## Le Média - [Podcast franchise](/) - [Tous les épisodes](/episodes) - [Les invités](/invites) - [Les franchises](/franchises) - [Le blog](/blog) ## Participer - [Passer dans l'émission](/passer-dans-lemission) - [Devenir sponsor](/sponsors) - [Partenariats](/sponsors) - [Contact](/contact) ## Catégories - [Franchiseurs](/episodes?categorie=Franchiseurs) - [Franchisés](/episodes?categorie=Franchisés) - [Investisseurs](/episodes?categorie=Investisseurs) - [Financement](/episodes?categorie=Financement) Nos autres plateformes [LesMeilleuresFranchises.com](https://lesmeilleuresfranchises.com/) [Trouver et comparer une franchise](https://lesmeilleuresfranchises.com/) [Mentions légales](/legal/mentions-legales)[CGU](/legal/conditions-generales-utilisation)[Confidentialité](/legal/politique-de-confidentialite)[Cookies](/legal/politique-de-cookies)Gérer mes cookies © 2026 Franchise Le Cap — Geoffrey Warembourg Conçu comme un média premium. 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