Biographie
Audric Malservisi est cofondateur de Greekia, enseigne de street food d'inspiration méditerranéenne née à Lyon. Associé depuis le début de l'aventure, il prend en charge la partie financière du premier restaurant, ouvert en 2023 place Bellecour, avec dès l'origine l'ambition de créer un groupe et de développer la franchise. Il occupe aujourd'hui la direction générale de Greekia Group.
Au sein de Greekia, Audric Malservisi structure le modèle économique et le pilotage des points de vente : fiches techniques précises, ratios d'exploitation encadrés, de la masse salariale au coût matière, et taux d'effort sur le loyer calibré pour préserver la rentabilité. Il suit de près la performance du réseau : « Chaque mois, nous analysons les résultats financiers de nos franchisés pour ajuster leur stratégie », explique-t-il. Il détaille aussi l'adaptation de la carte à la saisonnalité, avec des produits plus réconfortants en hiver, et la formation des franchisés : 21 jours, entre opérationnel en restaurant et théorie sur la gestion des ressources humaines, les approvisionnements et la finance, suivis d'un accompagnement à l'ouverture et d'un suivi continu par les directrices d'exploitation.
Dans Franchise Le Cap, Audric Malservisi détaille avec Hugo Cassou les conditions d'accès au réseau Greekia : droit d'entrée, coût d'aménagement au mètre carré et objectif d'excédent brut d'exploitation tels qu'annoncés lors de l'interview. Il éclaire la répartition de l'activité entre midi et soir, la part de la vente à emporter et la logique d'outils de pilotage s'appuyant sur l'intelligence artificielle. Un épisode utile aux candidats attentifs à la rentabilité d'un concept clé en main de restauration rapide et aux profils commerçants qui veulent comprendre les chiffres avant de se lancer.
