Un concept de restauration rapide tourné vers l'excellence
Hugo : Greca est un concept peaufiné pour la franchise, clé en main, basé sur l'assemblage, rentable, différenciant et porté par une image de marque forte. Rejoindre Greca est un investissement accessible avec une rentabilité rapide et élevée. Nous proposons une cuisine saine, fraîche et gourmande. Chez Greca, nous avons réussi à allier rapidité de service et produits de qualité, ce qui est rare dans la restauration rapide. Nous transposons les codes de la gastronomie à la street food, le tout dans un cadre immersif qui fait voyager.
Audric : C'est une enseigne de street food d'inspiration méditerranéenne. Nous revisitons le gyros traditionnel grec pour le rendre plus gourmet, tout en proposant des bols à composer, des mezzes et d'autres produits qualitatifs.
Genèse et développement du réseau
Hugo : Le concept est né durant ma dernière année à l'Institut Paul Bocuse, avec notre ex-associé. Nous avons testé le projet en parallèle de nos études dans un food court et le succès a été immédiat. Le premier point de vente a ouvert à Lyon, place Bellecour, en 2023. Nous avons rapidement compris qu'il fallait transformer cette réussite en une marque forte.
Audric : Je suis associé depuis le début. J'ai géré la partie financière du premier restaurant avec l'ambition, dès l'origine, de créer un groupe et de développer la franchise.
Hugo : Aujourd'hui, nous comptons deux succursales et nos deux premières franchises à Bordeaux et Paris. Pour soutenir ce développement national, nous avons intégré au capital le groupe Le Grand Feu, fondé par Florent Mercier. Grâce à leur cuisine centrale, nous pouvons livrer dans toute la France des produits finis comme nos viandes marinées et nos mezzes, ce qui nous permet d'accompagner nos franchisés sur tout le territoire.
Modèle économique et rentabilité
Audric : Le droit d'entrée est fixé à 25 000 euros. Le CAPEX, selon les caractéristiques du local, se situe entre 1 500 et 1 700 euros par mètre carré. Nous visons un EBE situé entre 20 et 25 %, avec une masse salariale plafonnée à 25 %. Le food cost, incluant le packaging, se situe entre 25 et 28 %. Nous préconisons un taux d'effort sur le loyer entre 7 et 10 % pour garantir la rentabilité.
Hugo : Notre restaurant pilote à Lyon réalise 650 000 euros de chiffre d'affaires hors taxes. Sur des emplacements premium à Paris ou Bordeaux, nous visons le million d'euros.
Audric : Nos processus incluent des fiches techniques précises. Chaque mois, nous analysons les résultats financiers de nos franchisés pour ajuster leur stratégie, notamment sur le marketing ou la livraison, afin de tenir nos objectifs financiers.
Expérience client et opérationnel
Hugo : Nous misons sur une vaisselle soignée et un cadre immersif pour garantir une expérience client optimale. Avec une note de 4,8 sur 5 sur Google, la satisfaction est au rendez-vous. Nous insistons sur l'accueil client et la fidélisation dès la formation.
Audric : Pour répondre à la saisonnalité, nous adaptons notre carte en hiver avec des produits plus réconfortants, comme le houmous à la truffe ou des veloutés. En termes de répartition du chiffre d'affaires, le midi représente 60 % de l'activité, contre 40 % le soir. La vente à emporter constitue environ 30 % du CA, mais cela varie selon l'emplacement du local.
Profil du franchisé et accompagnement
Hugo : Nous recherchons des profils commerçants, opérationnels, qui souhaitent être présents dans leur restaurant pour fidéliser la clientèle. Nous évitons les profils purement investisseurs. La multifranchise est possible, mais nous exigeons une présence totale du franchisé durant les six premiers mois.
Audric : Notre formation dure 21 jours : 18 jours en opérationnel entre nos succursales et le restaurant pilote, et 3 jours de théorie sur la gestion RH, les approvisionnements et la finance. Nous assurons un accompagnement sur site lors de l'ouverture et un suivi continu via nos directrices d'exploitation.
Hugo : Nous visons un développement maîtrisé d'environ 40 restaurants dans les grandes villes de plus de 100 000 habitants, ou dans des emplacements premium où le flux est constant.
Analyse financière et développement géographique
Geoffrey Warembourg : Si le loyer représente un pourcentage du chiffre d'affaires inatteignable, cela devient trop complexe. Dans ce cas, nous arrêtons les frais pour ne porter préjudice à personne. Nous cherchons alors un autre emplacement ou nous travaillons sur l'optimisation des marges. Il existe de nombreux indicateurs financiers que j'analyse pour déterminer si une implantation est viable ou s'il existe une meilleure opportunité dans la ville.
Hugo & Audric : Nous ne sommes pas fermés aux villes de taille moyenne, mais chaque projet fera l'objet d'une analyse approfondie. Nous sommes très matures dans notre réflexion et si un candidat nous fait confiance, il est hors de question que nous le décevions. Si les indicateurs financiers ne sont pas au vert, nous préférons dire non. C'est d'ailleurs ce qui rassure nos partenaires.
Geoffrey Warembourg : C'est une approche très saine. Dans les villes moyennes, il est parfois plus facile d'accéder à des emplacements dits "numéro un" qu'à Paris ou Marseille. Le potentiel est bien réel.
Hugo & Audric : Effectivement. Bien que nous souhaitions d'abord mailler les grandes villes françaises, nous traiterons chaque demande pour des villes moyennes avec attention. Concernant l'international, nous restons ambitieux. Nous gardons les pieds sur terre, mais nous avons déjà eu des sollicitations, notamment d'anciens camarades de l'Institut Paul Bocuse pour développer le concept à l'étranger. À terme, pourquoi pas une master franchise ?
Une success story basée sur le concept "clé en main"
Hugo & Audric : Notre plus belle réussite actuelle est notre franchisé de Paris. Au salon de la franchise, il est venu initialement pour s'inspirer. Notre univers visuel et notre packaging l'ont immédiatement séduit. Il a rapidement compris que notre concept "clé en main" lui offrait une structure opérationnelle solide sans avoir besoin de créer sa propre organisation.
Grecia repose sur un modèle d'assemblage sans production lourde en cuisine. Cela permet au franchisé de se concentrer sur l'accueil client plutôt que sur la gestion complexe d'une brigade ou la répétabilité des recettes. Notre image de marque forte, portée par un univers visuel cohérent et des produits dérivés, fait la différence.
Support digital et optimisation opérationnelle
Hugo & Audric : Nous bénéficions de prix négociés via le groupe Le Grand Feu pour nos logiciels. Nous utilisons notamment Inpulse, un outil utilisant l'intelligence artificielle pour prédire le chiffre d'affaires, gérer les inventaires et automatiser les commandes fournisseurs. C'est un gain de temps remarquable pour nos franchisés. Par ailleurs, nous assurons une communication digitale nationale puissante qui profite à tout le réseau.
Le virage stratégique : la cuisine saine sans extraction
Geoffrey Warembourg : Votre concept semble peu disruptif pour le consommateur, car il s'appuie sur des codes connus du sandwich, tout en étant plus sain.
Hugo & Audric : Exactement. Nous proposons une alternative qualitative à la restauration rapide traditionnelle : une sauce au yaourt plutôt qu'à la mayonnaise, des produits frais et équilibrés. Résultat : 65 % de notre clientèle est féminine. Nous affichons les calories sur nos cartes et, pour notre future carte d'été, nous intégrerons les macronutriments pour répondre aux attentes des sportifs.
Un virage majeur a été la suppression des frites de notre carte. Ce choix stratégique nous a permis de nous affranchir de l'installation de gaines d'extraction dans nos locaux. C'est un avantage concurrentiel énorme : cela facilite grandement la recherche d'emplacements, réduit les coûts d'aménagement et permet de s'installer sans rachat de fonds de commerce complexe.
Conclusion et perspectives
Hugo & Audric : La fidélité de nos clients est notre meilleur indicateur de performance. Dans nos points de vente, nous voyons des habitués revenir quotidiennement, ce qui prouve la qualité et l'aspect sain de notre offre.
Rejoindre Grecia, c'est intégrer un réseau rentable, avec un concept peaufiné, simple opérationnellement et rapide à déployer. Nous recherchons avant tout des profils de commerçants, passionnés par la bonne cuisine, et non forcément des chefs de cuisine. Si vous êtes intéressés, contactez-nous : chaque dossier sera étudié avec sincérité.
