Biographie
Hugo Cassou est cofondateur de Greekia, enseigne de street food d'inspiration méditerranéenne née à Lyon. Diplômé de l'Institut Paul Bocuse, il voit naître le concept pendant sa dernière année d'études, avec un ancien associé : testé dans un food court en parallèle des cours, le projet rencontre un succès immédiat. Le premier restaurant ouvre en 2023 place Bellecour, et ses associés et lui comprennent rapidement qu'il faut transformer cette réussite en une marque forte.
Hugo Cassou porte l'identité de Greekia : un gyros grec revisité dans une version plus gourmet, des bols à composer et des mezzes, une cuisine saine, fraîche et gourmande servie rapidement dans un cadre immersif. « Nous transposons les codes de la gastronomie à la street food », résume-t-il. Il mise sur une vaisselle soignée, l'accueil et la fidélisation de la clientèle. Pour soutenir le développement national, les associés ont fait entrer au capital le groupe Le Grand Feu, dont la cuisine centrale livre les franchisés partout en France. Son cap : un développement maîtrisé, d'environ 40 restaurants dans les grandes villes et sur des emplacements premium.
Dans Franchise Le Cap, Hugo Cassou revient avec Audric Malservisi sur la genèse de Greekia, ses succursales et ses premières franchises à Bordeaux et à Paris, ainsi que sur le chiffre d'affaires du restaurant pilote annoncé lors de l'interview. Il décrit le profil recherché — des commerçants opérationnels, présents dans leur restaurant, plutôt que des investisseurs ou des chefs de cuisine — et l'exigence d'une présence totale du franchisé durant les six premiers mois. Un épisode utile aux salariés qui envisagent de devenir franchisés en restauration rapide et aux profils commerçants passionnés de cuisine.
