Jordan Tomas
Fondateur, Maître Artisan
Jordan Tomas Pizza
Biographie
Cuisinier de formation, Jordan Tomas s'est tourné vers la pizza à 25 ans, faute d'apport suffisant pour ouvrir un restaurant traditionnel. Installé à Lyon, il ouvre avec son épouse une première pizzeria au feu de bois, distinguée par TripAdvisor parmi les meilleures de France, et se lance dès 2009 dans les compétitions. Il y décroche notamment le titre de champion de France dans la catégorie « Teglia », la pizza en plaque à la romaine, puis celui de vice-champion du monde à Rimini en 2012. Maître artisan, un titre rare dans le métier, il revient à la compétition en 2023 au Trophée des légendes, où il se classe troisième sur 18 concurrents en travaillant uniquement les produits et la pâte de ses restaurants franchisés.
Fondateur de l'enseigne qui porte son nom, Jordan Tomas a mûri le passage à la franchise à partir de 2014 et consacré deux années à retranscrire son savoir-faire dans un manuel opératoire complet, avant l'ouverture du premier franchisé en 2019. Sa marque repose sur un sourcing exigeant — farine exclusive d'un moulin italien, levain naturel cultivé au siège, tomates de plein champ, fours rotatifs à bois Marana Forni — et sur une maîtrise fine des fiches techniques et des marges. Il revendique une marque familiale conçue pour durer et recherche des partenaires animés par le goût du produit : « L'ADN du restaurateur doit être l'envie de faire plaisir. »
Dans Franchise Le Cap, Jordan Tomas présente le modèle Jordan Tomas Pizza : parcours de formation de huit semaines, droit d'entrée, investissement, potentiel de chiffre d'affaires et redevances annoncés lors de l'interview, logiciel de gestion s'appuyant sur l'intelligence artificielle pour anticiper les ventes, ou encore solution de click & collect pour limiter la dépendance aux plateformes de livraison. Il détaille aussi le profilage approfondi des candidats et ses objectifs d'ouvertures en France. Un épisode à écouter pour les candidats à une franchise de pizzeria artisanale, les multifranchisés et les restaurateurs attentifs à la rentabilité opérationnelle.
