Léo Grange

Léo Grange est cofondateur de Faiparla aux côtés d'Arthur Azzopardi, une enseigne qui se présente comme la première sandwicherie 100 % française. L'histoire de la marque est étroitement liée à ses racines familiales : tout commence dans la ferme de ses parents, au sein d'un laboratoire de 20 mètres carrés où les associés conçoivent leurs premiers assemblages. De cette production artisanale, Faiparla est passé à un véritable laboratoire central, qui alimente aujourd'hui les restaurants de l'enseigne et soutient son ouverture à la franchise.

Au sein de Faiparla, Léo Grange incarne l'ancrage culinaire du concept. Les recettes s'inspirent de la cuisine traditionnelle française — poulet basquaise, sandwichs à la choucroute — revisitée pour la restauration rapide. Il résume cette approche par une formule, la « street food paysanne » : « le bien-manger et le bien-boire adaptés à un mode de vie actif ». Il insiste aussi sur la simplicité opérationnelle du modèle, qui permet à un franchisé d'être rapidement autonome, et sur le rôle de la centrale d'achat, qui travaille en direct avec les producteurs pour maîtriser le food cost et proposer des formules attractives sans transiger sur la qualité. Une ligne cohérente avec le sourcing français que l'enseigne défend, région par région.

Dans Franchise Le Cap, Léo Grange et Arthur Azzopardi présentent le modèle Faiparla : genèse familiale du concept, sourcing de produits français, formation d'une semaine consacrée à la réception des commandes, aux normes d'hygiène, à la gestion de la caisse et à la transmission des valeurs de l'enseigne, présence du franchiseur lors de l'ouverture, ainsi que les conditions financières et les perspectives de développement annoncées lors de l'interview. Un épisode utile aux candidats à une franchise de restauration rapide qui recherchent un concept authentique et simple à opérer, aux passionnés de cuisine française et de produits de terroir, et aux entrepreneurs qui envisagent la multifranchise.