Maxime Lefebvre
Fondateur
Mamatte
Biographie
Boulanger-pâtissier de métier, Maxime Lefebvre a toujours évolué dans l'univers de la boulangerie. Il crée sa première entreprise en 2009 en vendant son pain sur les marchés de sa région, après des nuits de fabrication dans un appartement transformé en fournil. Dès 2016, constatant que le pain est devenu un aliment d'accompagnement plutôt qu'un aliment de base, il commence à hybrider son métier en ajoutant des places assises à une boulangerie, un format alors rare. Le succès le conduit à agrandir ses espaces et à exploiter jusqu'à six magasins en propre, avant de se tourner vers la franchise avec Mamatte, dont le nom reprend le surnom de sa grand-mère.
Fondateur de Mamatte, Maxime Lefebvre a conçu une « bakery » hybride à l'anglo-saxonne qui réunit boulangerie-pâtisserie, restauration de type brunch et coffee shop dans de grands lieux de vie, ouverts du matin jusqu'à 20 heures. Sa ligne rouge : l'amour du client, l'argent n'étant à ses yeux qu'une conséquence d'un travail bien fait. Convaincu qu'un magasin n'est jamais aussi bien tenu que par son patron, il recherche des franchisés exploitants, managers profondément humains, plutôt que des investisseurs. « Si tu t'occupes bien de ta team, elle s'occupera bien de tes clients », répète-t-il à ses candidats.
Dans Franchise Le Cap, Maxime Lefebvre détaille la répartition du chiffre d'affaires entre boulangerie, restauration et boissons, ainsi que les indicateurs clés de l'enseigne annoncés lors de l'interview : investissement, apport, chiffre d'affaires des sites pilotes d'Amiens et de Lille, redevances et normes d'EBE. Il évoque aussi la digitalisation des points de vente, la fidélisation, les objectifs de développement et ses conseils pour analyser une enseigne et son DIP. Un épisode utile aux candidats à une franchise de boulangerie ou de coffee shop, aux managers en reconversion et aux entrepreneurs de la restauration attentifs à la rentabilité.
