Nicolas Gabriel

Nicolas Gabriel est directeur du développement de KFC France. Avant de rejoindre l'enseigne, il a travaillé pour Decathlon, Apple et Nike, notamment sur le développement de la franchise. Chez KFC, il définit la stratégie de développement de la marque sur le territoire français : un réseau arrivé en France en 1991, qui comptait près de 390 restaurants opérés par 56 franchisés au moment de l'interview, au sein du groupe YUM, présent dans environ 150 pays. Une trajectoire qui l'a placé au cœur de la relation entre une marque mondiale et des entrepreneurs locaux.

Nicolas Gabriel porte une vision de la franchise ancrée dans l'opérationnel. Pour lui, la réussite d'un restaurant repose avant tout sur la qualité de ses opérations et de ses équipes, bien au-delà de l'emplacement ; il entend briser le mythe de l'investisseur absent qui ouvre, ne fait rien et encaisse. Il goûte d'ailleurs systématiquement un tender dans chaque restaurant qu'il visite. Dans un réseau composé à 99 % de franchisés qui portent le risque, il revendique une équipe accessible, humble et engagée dans la co-construction de la stratégie via des commissions consultatives. « L'implication et le travail sont les piliers de notre réussite », affirme-t-il.

Dans Franchise Le Cap, dont il a été l'invité de la toute première émission, Nicolas Gabriel détaille les deux voies d'accès au réseau — franchise complète et location-gérance avec co-investissement —, les niveaux d'investissement annoncés lors de l'interview, l'accompagnement immobilier et la formation initiale de plusieurs mois. Il présente les formats de restaurants, les zones prioritaires, les opportunités de reprise de parcs de franchisés et l'objectif de doublement du parc en France. Un épisode de référence pour les candidats à la franchise en restauration rapide, les profils opérationnels issus du métier et les entrepreneurs qui envisagent la multifranchise.