Biographie
Ugo Truxler est le fondateur et gérant d'Heiko Poké Bowl, enseigne de poké bowl née à Bordeaux. Originaire de la banlieue parisienne et passé par une école de commerce, il découvre le poké en juin 2016, à 23 ans, alors qu'il est en apprentissage à Budapest. Plutôt que de poursuivre en entreprise ou de partir en VIE à Kuala Lumpur, il choisit l'entrepreneuriat dans la restauration, s'installe à Bordeaux trois mois plus tard et ouvre son premier restaurant en 2018, à 24 ans, avec l'aide de ses parents. Un deuxième restaurant suit en 2019.
Après une licence de marque accordée à un premier franchisé et une année de dark kitchens en région parisienne, qu'il présente comme son plus gros échec, Ugo Truxler fait le choix d'un développement 100 % franchise. Il conserve ses deux restaurants bordelais comme sites pilotes et formateurs et continue de concevoir lui-même les cartes et les recettes du réseau. Sa vision : une tête de réseau légère, sans levée de fonds, des produits travaillés au restaurant et une priorité donnée au cash flow des franchisés pour leur permettre de devenir multi-sites. Au moment de l'interview (juin 2026), Heiko comptait 26 restaurants.
Dans Franchise Le Cap, Ugo Truxler revient sur la naissance d'Heiko, la création de recettes signature comme le Molokai, sa gestion des achats face à l'inflation, les repères financiers communiqués pour ouvrir un restaurant, les leçons des dark kitchens et les zones de développement recherchées. Il y décrit aussi le profil des franchisés qu'il souhaite accompagner, sans profil type, autour de valeurs humaines partagées.
