Présentation et genèse de New School Tacos
Geoffrey Warembourg : Aujourd'hui, nous explorons le secteur de la restauration rapide à travers le réseau New School Tacos. Je reçois Benjamin Smith, directeur du développement de l'enseigne. Bonjour Benjamin.
Benjamin Smith : Bonjour Geoffrey. C'est un plaisir d'être ici.
Geoffrey Warembourg : Peux-tu nous présenter le réseau New School Tacos ?
Benjamin Smith : Je suis directeur du développement depuis près d'un an. New School Tacos fête ses dix ans cette année. L'enseigne a été créée en 2016 par deux amis d'enfance, Anthony Madzone et Célim Jawadi, originaires de Grenoble. Ils ont choisi de s'implanter à Toulouse, d'où le choix du rose comme couleur principale. Nous sommes aujourd'hui la troisième chaîne de tacos en France.
Notre concept repose sur une vision différenciante, dite « New School ». Nous proposons des produits distincts, comme nos trois galettes de couleurs différentes, et des protéines plus premium, telles que le saumon, l'effiloché de bœuf ou la crevette. Cela nous permet de toucher une clientèle plus large, incluant davantage de femmes et de seniors qui découvrent le concept. Le réseau compte actuellement 34 sites, avec huit ouvertures prévues avant l'été pour dépasser la barre des 40 points de vente. Notre stratégie vise un développement de 10 à 15 unités par an.
Chiffres clés et modèle économique
Geoffrey Warembourg : Quels sont les chiffres clés pour un franchisé : droits d'entrée, investissement et chiffre d'affaires ?
Benjamin Smith : Les droits d'entrée sont fixés à 25 000 euros, formation incluse. Le chiffre d'affaires moyen du réseau est de 900 000 euros, avec des sites atteignant 2 millions d'euros pour les plus performants, et environ 600 000 à 650 000 euros pour les plus petites structures rentables. L'investissement global se situe entre 250 000 et 300 000 euros pour un local en brut de béton. Plus d'un tiers du réseau dépasse le million d'euros de chiffre d'affaires. Nous sommes numéro 1 en Occitanie et nous accélérons notre développement vers le Nord, l'Alsace et l'Ouest de la France, notamment grâce à nos multifranchisés.
Concernant la rentabilité, nous observons un food cost moyen de 35 % et des frais de personnel (labor cost) entre 18 et 20 %. L'EBE moyen tourne autour de 20 %. Nous analysons chaque projet avec rigueur : si l'EBE prévisionnel est inférieur à 12-13 %, nous alertons le candidat, sauf s'il s'agit d'un multifranchisé ayant une stratégie patrimoniale globale. Actuellement, 60 % de nos franchisés sont des multifranchisés. Nous avons également enregistré 100 % de taux de renouvellement des contrats, qui sont signés pour une durée de 7 ans.
Stratégie d'emplacement et expérience client
Geoffrey Warembourg : Quelle importance accordez-vous à l'emplacement ?
Benjamin Smith : C'est primordial. Nous exigeons des emplacements de premier choix ou, au pire, du « 1 bis ». Le tacos est un produit de flux. Comme il s'agit d'un segment à prix psychologiquement plafonné, le volume est indispensable. Nous avons transformé l'image du snack pour proposer une réelle expérience client, avec un confort soigné, des codes couleurs modernes et notre propre radio interne. L'objectif est que le client se sente bien, qu'il soit en famille ou seul.
Fidélisation et digitalisation
Geoffrey Warembourg : Comment travaillez-vous la fidélisation ?
Benjamin Smith : Nous avons digitalisé notre programme de fidélité directement via nos bornes de commande. Nous utilisons un système de cashback de 5 %, ce qui est très concret pour le client dans le contexte économique actuel. C'est un levier puissant pour accroître le « repeat client ». La digitalisation du parcours, notamment via le click and collect, est devenue un canal de vente indispensable que nous optimisons constamment. Pour un entrepreneur, rejoindre une franchise comme la nôtre, c'est bénéficier d'un modèle « plug and play » intégrant ces outils complexes.
Profils de franchisés recherchés
Geoffrey Warembourg : Quel est le profil idéal pour rejoindre New School Tacos ?
Benjamin Smith : Nous privilégions les commerçants, des personnes dynamiques et solaires, à l'aise avec la clientèle et dotées d'un vrai leadership pour gérer leurs équipes. Nous sommes plus réservés face aux investisseurs purs qui ne souhaitent pas s'impliquer opérationnellement, car la restauration exige un engagement quotidien. Si le candidat voit la franchise comme une contrainte plutôt que comme une simplification de sa charge mentale grâce à des process éprouvés, cela peut constituer un frein. Nous accompagnons nos franchisés, notamment via notre animateur réseau, et favorisons l'entraide entre les membres de notre communauté pour partager les bonnes pratiques.
Gestion du réseau et dynamique de franchise
Geoffrey Warembourg : Le principe d'un réseau est avant tout de favoriser l'échange entre ses membres. Quand un franchisé fait face à une baisse de chiffre d'affaires, il est essentiel de contacter ses confrères pour vérifier si cette tendance est généralisée ou isolée. Si tout le réseau subit une baisse, c'est une question de contexte global. En revanche, si la baisse est spécifique, il faut analyser ses propres performances, sa stratégie de communication et identifier des leviers de croissance.
Benjamin Smith : Le contexte a parfois bon dos. Il est crucial que le franchisé se remette en question. Quelle stratégie adopter pour recruter ? C'est là que l'avantage d'un réseau comme New School Tacos prend tout son sens. Si un franchisé souhaite lancer une opération de street marketing, notre graphiste interne réalise la création en 24 heures. Nous sommes capables de réagir beaucoup plus vite que la moyenne.
Geoffrey Warembourg : Je suis d'accord, un coup de mou dans le chiffre d'affaires cache rarement une fatalité ; il y a presque toujours des actions correctives à mener.
Stratégie d'implantation et zones prioritaires
Benjamin Smith : Nous sommes historiquement très implantés dans le Sud et nous renforçons notre présence à Lyon. Nos ambitions se tournent désormais vers le Grand Est, notamment l'Alsace avec Strasbourg, Metz et Nancy, où la restauration rapide est très dynamique. Le secteur Ouest, hormis Brest, offre un véritable boulevard de développement. L'Île-de-France représente également un axe stratégique fort. Cependant, cette région impose une approche particulière : on ne s'installe pas à Saint-Denis comme en province. C'est là que l'expertise du franchiseur pour valider les bons emplacements est indispensable.
Processus de recrutement et immersion
Benjamin Smith : Notre processus de recrutement est rigoureux. Après un premier échange téléphonique ou en visio pour présenter les ratios et le concept, la rencontre avec les fondateurs est obligatoire. C'est un marqueur de considération envers le candidat. Ensuite, une journée d'immersion au siège à Toulouse est indispensable. Nous avons déjà refusé des candidats qui ne souhaitaient pas se déplacer, car cette étape permet de découvrir nos restaurants, du drive aux petits formats, et de se projeter concrètement. Le futur franchisé apprend ainsi à évaluer un local par lui-même avant que je ne vienne valider l'emplacement final.
Geoffrey Warembourg : Il est illogique d'investir 200 000 ou 300 000 euros sans prendre le temps de cette immersion.
Le Groupe NSUP : synergie entre New School Tacos et Big Smash
Benjamin Smith : New School Tacos fête ses 10 ans. Depuis plus d'un an, nous avons intégré Big Smash au sein du groupe NSUP. Ce concept, né à Toulouse, a servi de laboratoire avant de passer en restaurant physique en 2022. Notre stratégie est succursaliste : nous protégeons nos territoires avec nos propres points de vente avant d'ouvrir à la franchise. Aujourd'hui, nous proposons à nos franchisés New School Tacos de diversifier leur activité avec Big Smash, soit via un second point de vente dans la ville, soit par le format « Store-in-Store », réunissant les deux enseignes sous un même toit pour optimiser la surface et varier les plaisirs des clients.
Success stories et ascenseur social
Benjamin Smith : Nous avons de très belles réussites, comme notre franchisé toulousain qui gère désormais cinq restaurants. J'ai également un coup de cœur pour un candidat en Alsace : un ancien employé de New School à Toulouse qui a poursuivi son rêve entrepreneurial. Il a trouvé son local à Colmar en seulement trois semaines. C'est la preuve que la franchise est un formidable ascenseur social pour ceux qui s'en donnent les moyens.
La réalité économique de la franchise
Geoffrey Warembourg : On entend parfois qu'il est possible d'ouvrir une franchise de restauration rapide pour 30 000 ou 40 000 euros. Quel est ton avis sur ces promesses ?
Benjamin Smith : C'est souvent un raccourci dangereux. Si le projet consiste à reprendre un local déjà équipé, c'est possible, mais créer un restaurant de zéro demande un investissement cohérent, généralement compris entre 250 000 et 400 000 euros. Un franchisé doit se méfier des promesses trop alléchantes et surtout analyser la solidité de la tête de réseau. Chez NSUP, nous sommes capitalisés à sept chiffres et sans dettes après dix ans. C'est la première chose à vérifier avant de s'engager. Il faut aussi appeler les franchisés existants pour vérifier la réalité de leur rentabilité et de l'accompagnement reçu.
Geoffrey Warembourg : Tout à fait, le coût des équipements et des travaux ne peut pas être déconnecté de la réalité du marché.
Conclusion et vision entrepreneuriale
Benjamin Smith : Ce que je retiens de ces dix ans, c'est l'abnégation des fondateurs. Ils ont démarré avec presque rien à Toulouse, dans un quartier modeste, avant de transformer New School Tacos en une référence nationale avec un taux de défaillance extrêmement faible. C'est cet esprit entrepreneurial, courageux et résilient, qui fait la force de notre réseau aujourd'hui.
Accélération et vision stratégique chez New School Tacos
Benjamin Smith : Nous devons accélérer aujourd'hui. Nous avons traversé la période du Covid, suivie de l'entrée d'un fonds d'investissement dans le groupe, ce qui a nécessité un certain temps d'adaptation. Désormais, le cap est fixé : nous visons les 50 restaurants d'ici la fin de l'année, puis nous prévoyons d'en ouvrir 10 à 15 supplémentaires pour porter le réseau le plus loin possible. Nous sommes portés par deux entrepreneurs qui possèdent une vision claire et une véritable compréhension du terrain.
Ce que j'apprécie particulièrement, c'est que le réseau New School Tacos soit toujours dirigé par ses fondateurs. Ils saisissent parfaitement les problématiques que rencontrent les franchisés au quotidien. Bien que nous servions de relais, ils restent très attentifs aux chiffres. Ils analysent les données hebdomadaires et quotidiennes avec une grande réactivité pour comprendre chaque variation. Cette connexion au terrain est essentielle et demeure une force du groupe.
Innovation et développement en succursale
Geoffrey Warembourg : Le fait que vous ouvriez encore des succursales permet justement de maintenir cette connexion terrain cruciale. Cela vous donne l'opportunité de tester les concepts avant de les déployer à grande échelle.
Benjamin Smith : C'est exactement cela. Pour le modèle de "Store in Store", nous en avons ouvert un à Fenouillet avec New School Tacos et Big Smash en succursale. Cela nous a permis d'essuyer les plâtres et d'ajuster nos méthodes. Actuellement, nous déployons ce concept en emplacement numéro 1 à l'Hôtel-Dieu à Lyon. Nous avons intégré tous les enseignements tirés de l'expérience de Fenouillet pour optimiser cette nouvelle implantation.
Pourquoi rejoindre la franchise New School Tacos
Geoffrey Warembourg : Nous arrivons au terme de cette émission. Quel message souhaites-tu adresser aux candidats qui envisagent d'ouvrir une franchise en restauration rapide avec vous ?
Benjamin Smith : Je leur dirais qu'aucun réseau n'est parfait, mais que nous investissons quotidiennement de l'énergie pour garantir la réussite de nos franchisés. Nous assurons un accompagnement complet, de la signature de la zone de réservation ou du contrat jusqu'à la recherche des locaux et tout le processus d'ouverture. Rejoindre New School Tacos, c'est choisir un gage de sérieux. Nous sommes présents depuis dix ans et projetons de l'être pour la décennie à venir. Le marché du French Tacos a encore de belles perspectives, avec de nombreuses zones à couvrir sur tout le territoire national. J'invite les candidats à venir nous rencontrer à Toulouse pour découvrir notre savoir-faire.
Geoffrey Warembourg : Merci beaucoup, Benjamin, pour cet éclairage sur le modèle de New School Tacos. Si ce concept de restauration vous intéresse, n'oubliez pas que tous les liens pour prendre rendez-vous, candidater ou demander des informations complémentaires sont disponibles dans la description de ce podcast.
